ساج مسافرتی، نان پزی روهی درجه ۱

ساج نان پزی چیست؟

 

ساج (Saj) یا طاوه (Tawa) یک صفحه گرد، مسطح یا کمی محدب از جنس فلز (معمولاً آهن، چدن یا آلومینیوم) است که به طور سنتی برای پخت نان های مختلف در بسیاری از فرهنگ ها، به ویژه در خاورمیانه، آسیای مرکزی و شبه قاره هند استفاده می شود.

 

این وسیله معمولاً روی اجاق گاز یا روی آتش مستقیم قرار می گیرد و برای پخت سریع نان هایی که نیاز به حرارت زیاد و یکنواخت دارند، ایده آل است.

 

---

 

ویژگی های ساج خوب

 

1. جنس:

   · چدن: بهترین و سنتی ترین جنس است. حرارت را به طور یکنواخت توزیع و برای مدت طولانی حفظ می کند. بسیار بادوام است اما سنگین وزن است 

   · آهن فشرده (Carbon Steel): شبیه به چدن است اما نازک تر و سبک تر. و برای پخت نان عالی است.

   · آلومینیوم با پوشش نچسب: سبک وزن است اما ممکن است دوام و توزیع حرارت به خوبی چدن نباشد.

   · استیل ضدزنگ: کمتر رایج است و توزیع حرارت آن به خوبی چدن نیست.

2. ضخامت: یک ساج با ضخامت مناسب (معمولاً بین ۵ تا ۱۰ میلیمتر) حرارت را بهتر نگه می دارد و از ایجاد نقاط داغ جلوگیری می کند.

3. اندازه و شکل: اندازه های مختلفی دارد از کوچک (۲۵-۳۰ سانتی متر) برای مصارف خانگی تا بسیار بزرگ برای رستوران ها. شکل آن می تواند کاملاً مسطح یا کمی گنبدی (محدب) باشد.

 

---

 

انواع نان هایی که با ساج پخته می شوند

 

ساج برای پخت انواع گسترده ای از نان های تخت استفاده می شود، از جمله:

 

· نان لواش ارمنی

· نان تافتون

· نان سنگک (گاهی برای مرحله اول پخت)

· نان روغنی یا شیرمال

· نان ترکی Gözleme

· نان هندی Chapati یا Roti

· نان پیتا

· کیک و پنکیک (مثل پنکیک آمریکایی)

 

---

 

مزایای استفاده از ساج

 

· پخت سریع: به دلیل تماس مستقیم با سطح داغ، نان در عرض چند دقیقه می پزد.

· ایجاد حباب و بافت مناسب: حرارت مستقیم و بالا باعث می شود رطوبت داخل خمیر به سرعت بخار شود و حباب های زیبایی روی نان ایجاد کند.

· نیاز به روغن کم: برای پخت بسیاری از نان ها اصلاً به روغن نیاز نیست.

· همه کاره: فقط مخصوص نان نیست؛ برای grill کردن سبزیجات، گوشت های نازک، کباب کردن مغزها و حتی سرو کردن غذا (مثلاً ساج جیگر) نیز استفاده می شود.

 

---

 

نحوه استفاده و نگهداری (مخصوص ساج های چدنی و آهنی)

 

روش اماده کردن اولیه ساج:

 

1. ساج جدید را با آب گرم و کمی مایع ظرفشویی بشویید و کاملاً خشک کنید.

2. سطح داخلی و خارجی آن را با یک روغن با نقطه دود بالا (مثل روغن کانولا، ذرت یا بادام زمینی) به طور کامل و با لایه نازک چرب کنید.

3. آن را برعکس در فر داغ (حدود ۲۰۰ درجه سانتیگراد) به مدت ۱ ساعت قرار دهید.

4. اجازه دهید در فر خنک شود. این کار را ۱ یا ۲ بار تکرار کنید.

 

نکات نگهداری بعد از هر بار استفاده:

 

· برای شستشو از آب داغ و برس نایلونی استفاده کنید. از مایع ظرفشویی خشن و سیم ظرفشویی خودداری کنید.

· بلافاصله بعد از شستن، روی حرارت اجاق قرار دهید تا کاملاً خشک شود.

· برای جلوگیری از زنگ زدگی، یک لایه نازک روغن خوراکی به آن بمالید.

 

برای ساج های با پوشش نچسب، از وسایل فلزی استفاده نکنید و مراقب باشید پوشش آن آسیب نبیند.

 

---

 

خرید ساج

 

هنگام خرید به این نکات توجه کنید:

 

· نیاز شما: برای استفاده خانگی روزانه ساج های چدنی برای حرفه ای ها، و ساج های نچسب برای استفاده آسان تر مناسب هستند.

· اندازه: اندازه ای متناسب با قابلمه و شعله اجاق گاز خود انتخاب کنید.

· دسته: برخی ساج ها دارای دسته هستند که جابجایی را راحت تر می کند.